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餐饮 | 留住顾客是餐饮最终目标

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餐饮 | 留住顾客是餐饮最终目标

经营一家餐厅想要资金源源不断,不可忽视两个条件:一是产品本身,二是顾客。餐厅成功打造好的产品,留住了顾客的胃,除此以外更要懂得留住顾客的心,才能做到盆满钵盈。

一、分类顾客。中国14亿人口,因地域、风俗等因素每个人喜好不同,不同顾客对餐饮有着不同的需求。对顾客进行分析有助于餐厅服务群体的定位,找准顾客的消费需求。传统的顾客分类以年龄、职业、性别等方式划分,但到了信息多元化的今天,单一划分顾客类型的方式已不再适用当今餐饮市场,真正划分方式应考虑到顾客的生活方式,兴趣爱好等多维度分析顾客需求。比如90后,职场新人,月薪约4000元,喜好偏大众化,周末宅在家。同样是90后,已婚,月薪约7000元,喜好品牌产品,周末吃喝玩乐。两者都是90后,但生活方式、兴趣爱好却截然不同。由此可见,将顾客细分才更有利于餐厅精准定位服务群体,聚焦顾客的消费需求。

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二、聚焦顾客。聚焦顾客需求,打造专一的服务模式。真功夫品牌主要分布在全国一二线城市,聚焦对快餐需求高的顾客,以速度快、便捷、口味适合大众为特色吸引顾客。大嘴猫老成都串串火锅品牌,主要聚焦夜生活丰富的顾客,喜欢川味、麻辣食品的消费者。当今人们的餐饮需求已经从单一解决温饱转变为在温饱基础上满足精神需求。例如广为人知的海底捞服务其以贴心、主动而闻名,它能聚焦到每一个顾客需求。海底捞贴心为独自一人用餐的顾客提供玩偶作伴一起进餐,缓解了顾客用餐的孤单感。

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三、吸引顾客。在过去,经营一家餐厅,最为重要解决选址的问题。一家餐厅落地在哪里,决定了它的营销方式、消费对象等。可在新媒体时代的今天,粉丝经济成为了餐饮行业重要经济来源之一。沈阳一家名叫“土蚝金”餐厅,在抖音上火爆传开它的恶搞加互动服务方式,4个月,收获了700万粉丝量,播放量达到30亿。因为它的独特服务方式受众多粉丝追捧,迎来了全国各地的顾客前往体验它的服务,成功打造了网红餐厅。新媒体时代已经打破了以往选址的局限,如何运用新媒体宣传造势,寻找新话题,吸引顾客眼球已经成为现今餐饮行业的营销战略。

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四、留住顾客。一家餐厅除了懂得分析顾客类型、聚焦顾客需求、吸引顾客之外,不可忽视餐饮的基本三要素:产品、环境、服务。产品除了基本的食品以外,还包括菜单、餐具、食物的装盘等都是产品所涵盖的内容。一份美味的食品,搭配精致的装盘,使用精美的餐具这一切都有让顾客拍照的冲动,发到朋友圈分享感受。这不仅仅留住了顾客,并更好为餐厅宣传,能迎来更多的客源。餐厅的装饰、场景都属于餐厅环境的一部分。餐厅除了是一个餐饮场所,满足顾客饮食需求之外,它也是一个社交场所,需要满足顾客的社交需求。因此餐厅场景也不可以忽视,一个舒适的场所能吸引更多顾客前往消费体验。来有迎声、问有答声、走有送声这三声最基本的服务,以真心款待的心态。切实的为顾客着想,让顾客感受到宾至如归,这样的服务一定会走到顾客心里。

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经营一家餐厅想要做得更好,走得更远,应该为餐厅定制详细营销战略。顾客分类、聚焦顾客需求、吸引顾客眼球、留住顾客这都营销战略的一部分,产品是入口,顾客是资产,只有拥有更多、更稳定的客源时,才能立足于餐饮市场。

发表日期:2019-12-10

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