热点:“成都七中实验学校事件”,食品安全问题应如何把控?
采编: 时间:2019-03-20

  近日,成都七中实验学校被曝出食品质量问题,据家长反映,该学校长期给学生食用发霉、发臭、过期以及添加大量防腐剂的食物,导致数百名学生的身体出现健康问题。消息一经发出,引起了社会广泛关注,在互联网舆论中迅速发酵。

  早在春秋战国时期,齐国的管仲就曾说过:“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”,即粮仓充足才能知道礼仪,丰衣足食才会知晓荣誉和耻辱。在后来的《汉书·郦食其传》中,郦食其更是把食从人性引导至社会性,曰“民以食为天”。不难发现,自古代起人们就极重视食,这是人的本性,也是人与社会的牵连与糅合。

  纵观此次事件,从出现到发酵,资本运作、利益纠纷是根本原因,而以人为本的食品安全却是导致舆论震动的最直接原因。当触及最基本的“食”时,人们自然会揭竿而起。目前,事件主角之一的四川德羽集团总部已被摘牌,另一主角成都七中实验学校也停止与此公司的合作,全校停课进行后勤整顿。

  由此可见,食品安全至关重要,也是决定一个企业存亡的关键,一旦缺失这环,必将带来不可逆转的负面影响和严重后果。作为餐饮行业,可从以下四个方面做起,严格把控每一关,从根本上杜绝食品安全问题。

物料把控

  ● 保证食材供应商的资质,确保来源可追溯、去向可查证、责任可追究;

  ● 对原材料验收进行双向控制,确认食材品质,检查有效期;

  ● 正确储存食材,做好异物防护,避免食材交叉污染;

  ● 加工特殊食材,需设专人专岗,实行严格的监督检查机制;

  ● 杜绝使用剩余的过期食材,且要做好处理这类食材的记录。

人员把控

  ● 工作人员入职前需持有健康证明,且没有传染病;

  ● 每天检查工作人员的仪容仪表,严格按要求穿戴口罩、手套及工作服;

  ● 执行正确的洗手消毒流程,提醒工作人员整点洗手消毒;

  ● 严格把控食物烹制时间,工作人员需试尝每道菜品,合格方可出品;

  ● 工作人员需责任到个人,制作记录表,确保每一道售卖菜品的安全;

  设备把控

  ● 每天的餐具需彻底清洗消毒,且只能存放在专门的保洁间;

  ● 按时检查设备工具的清洁和运转状况,及时进行清洁及维护。

  环境把控

  ● 实行正确的垃圾分类,按时清理垃圾箱;

  ● 在处理垃圾时,工作人员应避免直接接触垃圾及垃圾箱;

  ● 做好虫鼠害的预防和处理工作,发现迹象要及时请专业人员处理,不能私自使用杀虫剂。

  民以食为天,食以洁为本,食品安全是人们关注的永恒主题。从软件到硬件,从流程到制度,餐饮企业若确保食品在源头不出问题,在加工过程和售卖过程不二次污染,且工作人员的身体素质合格,那么这个企业的食品安全才能得以保证,从而让顾客更加信赖和支持。

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