餐饮:2018餐饮大事件回顾(二)
采编: 时间:2018-12-27

  上期与大家分享了餐饮行业2018的发展趋势,大家有什么收获吗?这期,我们来看看2018餐饮行业的各大品牌又发生了哪些大事件,研究它们的发展动态,找准自己的发展方向。

瑞幸门搅动市场

  2018年1月1日,瑞幸咖啡启动试营业,在此期间,累计销售咖啡约500万杯,服务用户超过130万人。11月之前,瑞幸布局的门店就达到了1400多家,并带动了国内一批咖啡品牌的涌现。与此同时,国外很多品牌筹划进军中国,咖啡市场出现前所未有的翻腾。 但它们能否成为第二个星巴克,还需要时间的检验。

西贝继续尝试小店

  2018年3月27日,位于上海的一家西贝门店突然换装,从“杂粮小铺”变成“超级肉夹馍”;今年6月,XIBEIEXPRESS又在北京北苑家园社区旁,开了一家70平左右的典型一人食快餐店。至此,西贝对快餐的探索已经呈现出三种店型,可到底哪种模式更容易实现贾国龙10万+店的愿景呢,我们敬请期待。

阿里全资收购饿了么

  2018年4月2日,阿里巴巴集团、蚂蚁金服集团与饿了么联合宣布,阿里巴巴联合蚂蚁金服将以95亿美元对饿了么完成全资收购。这是阿里在本地服务方面对抗美团下的一步大棋。10月12日,阿里宣布成立本地生活服务公司,由饿了么和口碑合并组成,大家认为这是阿里与美团的竞争升级。

鲍师傅陷入罗生门

  2017网红餐厅的代表者鲍师傅于今年4月卷入了一场“网红糕点品牌承认请人排队”VS“请人排队的是山寨店”的罗生门闹剧。这次事件给餐饮人上了一堂生动的品牌保护课,很多从业者都是等品牌火起来后才想起注册商标,但此时商标不仅已被他人注册,而且还开出了众多山寨加盟店。这看出品牌启动,商标先行的重要性。

星巴克进军外卖

  2018年7月,星巴克交出9年来最差的“成绩单”,在中国市场的同店销售额下降了2%。瑞幸穷追不舍,奈雪、喜茶们又抢走了一批顾客。为捍卫自己行业老大的地位,8月,星巴克终于牵手阿里巴巴集团,宣布进军外卖。实践证明,此举的确可以满足一些用户的期待,但却难以彻底解决星巴克转身慢带来的种种难题。

美团上市

  2018年9月20日,美团点评登录港交所。美团从餐饮服务起步,通过品质化、精细化、多样化等方式提升用户体验,用短短8年时间发展了一个估值数百亿美元的互联网巨头,触角延伸到了外卖、酒店、旅游等多个领域,由此证明餐饮这个古老的行业,始终是现代商业社会增长动力的源泉。

海底捞上市

  2018年9月26日,海底捞在港交所上市。24年来,海底捞在全国已拥有360多家门店,年服务客户超过1亿人,当之无愧的稳坐中国餐饮界的头把交椅。在行业研究者看来,海底捞上市意味着:餐饮市场开始进入正规军、集团军全面收割地方市场的阶段,未来连锁餐饮最终会呈现出三种状态——并购他人、被人并购、没有价值。

老乡鸡收购武汉永和

  老乡鸡凭一碗鸡汤在安徽起步,年初拿了2亿元融资,7月收购武汉永和,10月门店数量突破600家,并发布新一代门店。其快餐价格、正餐体验、无处不在的细节设计,让老乡鸡新门店的营收增加了4成。但它最大的价值,在于塑造了中式快餐的一种模式:在体验和效率之间,老乡鸡找到了一种平衡。

  经营餐饮业一定要跟得上时代发展的步伐,抓住餐饮发展的趋势,并且持续保持创新,保持竞争力,才能在餐饮业中占据一席之地。

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