餐饮崔永元开面馆,几平米的小店每天排长龙
采编: 时间:2018-10-25


  近日,处在舆论风口浪尖上的崔永元因为一家面馆再度上了热搜。粉丝如潮水般涌入,其亲民的价格和不错的出品更是赢得了大家的一致赞誉。

  在中国传媒大学北苑餐厅的二层,崔永元开了一家叫做“崔永元真面”的面馆。为什么把面馆品牌名取为“真面”?据称是崔永元有鉴于餐饮业常爆出挂羊头卖狗肉的事情,让很多消费者担心,他希望用真材实料制作食物,精挑细选调味料和面粉,做出有良心、自然的真面条。

  毫不意外地,面馆刚开业就成了网红。有的同学表示:“排不上队,很忧桑”。有已经尝鲜的同学表示:“吃了,面好多,肉好多,汤也好多。好吃,师傅很好,不是饭点还给我做!”而且面的价格从10元到18元人民币不等,所有的“面馆”工作人员都是大厨级别,价格可以说很亲民。很多网友就表示:同样是开店做生意,这价格差别可不是一般的大,简直是太良心了,从价格上就可以直接打脸很多明星的餐饮店了。

  近年来,像崔永元一样的名人跨界开餐厅的现象屡见不鲜。韩寒与友人创立了“很高兴遇见你”餐饮品牌,一年内在全国复制粘贴了多家分店,但是服务、卫生、环境等相关问题接连发生,其中武汉分店因为鼠患问题和无证经营被强制关停。

  著名相声演员郭德纲经营的“郭家菜”曾在三里屯火爆一时。但是后来被顾客吐槽味道一般,价格贵,而且服务员态度要上天跟太阳肩并肩。

  包贝尔的“辣庄火锅店”就被爆出用牛血兑水冒充鸭血,供消费者食用,失去了顾客的信任。

  名人开店自带粉丝流量,前期会颇受关注,很容易火起来,但是如果粉丝带着很高的期待值去捧场,结果发现味道一般,就会产生很大的落差,而特定客群的语言和观点又很犀利,包容度比较差。所以,当名人餐饮店在经营过程中出现了一些小瑕疵,这些问题会被无限放大,对餐厅造成很大的负面影响,甚至对于名人本身,也会带来不小的影响。

  由此可见,餐品、服务以及环境才是餐厅的核心竞争力,若餐厅这几项做得不到位,那么消费者宠幸一次后,余生就很可能被打入冷宫。那么要想在众多餐厅中屹立不倒,又该怎么做呢?


1.服务很重要

  这里的服务不是说的海底捞那种,而是要求老板会来事,看老板老板娘会不会招呼客人,能不能处理好客人的关系。例如崔永元的真面面馆,就算不是营业时间,还为消费者服务,试问,这样的服务,哪一位消费者不被征服呢?


2.菜品质量要好

  菜品质量是尤其重要的,也是必须要做到极致的。品质、新鲜都是餐饮生存的第一要素,不抓就一路滑到底,赔钱也就是自然了。这些只是最基本的要求,每个地区,每个客人的要求不一样。


3.价位要实惠

  不得不说,当前的环境下,价格还是最主要的因素。一样品质、环境和服务的情况下,客户选择你的标准,就是是否实惠。即使有些差别的情况下,价格也是首选的第一要素,高价的生存空间还是太小了。例如郭家菜性价比低,单价与服务质量与菜品不成正比,消费者也不是傻白甜,长此以往,生意就会一落千丈,导致最后歇业关停。相反崔永元的面馆分量足,价格亲民,所以火爆也是必然。

4.环境要好

  餐饮卫生和食材挑选也是值得重视的问题。名人餐厅往往因为自己没时间监督,管理不到位,从而导致卫生、食品安全等问题频频发生。包贝尔的辣庄火锅店连鸭血也造假,消费者怎么会对餐厅有信心?

  餐饮业是一个注重口感体验的行业,所以无论是名人餐厅还是普通餐厅,一定要将口感、服务等放在核心位置,各种花式营销都是泡沫,眼尖消费者不会再为品质差的餐厅买单。



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