以变应变 这4大消费变化被90%的餐厅忽略
采编: 时间:2018-05-22


  这是一个瞬息万变的时代!对于餐饮业主来说,变化中的商业场景、消费特征将他们带进了一个不断加速的竞争圈,稍不留神,就会被甩出圈子而失去竞争资格。

  对于一些消费者来说,外卖首先打动他们的不是方便,而是“便宜”!所以,外卖曾经陷入一场又一场的“价格”车轮战!虽然,这场战争依然在继续,却早已不是主战场!其根本原因在于消费者对于价格的敏感度在不断下降!如今的消费者更关注的是服务好不好、餐品好不好吃、甚至餐品好不好看等这些综合体验因素。所以,一味的追求价格的低廉而去拉低其他体验的档次,在如今看来实属本末倒置。

  随着新生代消费人群急速扩大,人们开始发现,一些百年老字号真的“垂垂老矣”,还有一些满载七零八零后记忆的知名品牌则和他们的消费群体一样陷入了“中年危机”。新品牌、新品类的层出不穷,让整个餐饮业的竞争持续升级!而追求新鲜感又是人们的天性,在一波又一波餐饮界“新成员”的冲击下,会有越来越多的人只忠于产品,而非忠于品牌!


  业内人士总说2017年是网红餐厅的一个“槛”,大量网红餐厅的倒闭为餐饮业敲响了警钟——做餐饮还请尊重、回归产品本身。而当消费者见多了网红餐厅的炒作手段,他们将不会像前两年一样轻易再为餐厅的公关伎俩买单。

  不少餐厅感叹,营销真的越来越难做!做打折优惠小了没有吸引力,大了餐厅亏本,做事件营销在顾客眼中是要么“老一套”,要么“太假”……究其根本原因,是因为在这个信息时代,消费者对于大众化的营销手段已经产生审美疲劳!

  过去我们常常提到一个词叫“性价比”, “性价比”就是同样的菜我卖得比别人便宜。如今,不是不再强调“性价比”,而是消费者为之买单的“产品”已经不单单指的是餐品,它是以餐品为核心,再融合餐厅服务、消费流程、用餐场景等其他元素的综合性体验。那么,餐厅要做的就是通过各个元素的巧妙融合来有效提升产品的价值感。即对于如今的消费者来说,100元一份的“时尚”烤鱼或许会比50元一份的烤鱼更有吸引力。

  一成不变的菜单与口味,老旧的装修等等,都有可能成为顾客流失的原因。在这种情况下,餐厅要做的是首先利用大数据体系,依据会员特征对餐品进行更新迭代,其次,辅以恰到好处的营销手段不断在消费者面前强调其品牌影响力,巩固品牌在消费者心中的形象。比如,在各大平台推出“支付即会员”,顾客在消费后还会产生沉淀用户信息、用户点评、会员积分等一系列行为,而这些行为数据就恰恰可以作为日后开展会员专属活动的绝佳依据。

  毋庸置疑,粉丝经济给予了餐饮人无穷的想象空间,当炒作被运用于餐饮业, “捧红”了一个又一个的品牌!但是随着一些网红餐厅的没落,又让餐饮陷入了新一轮的反思——徒有其表,缺乏内涵,难成大器!对于网红品牌抑或是想通过营销渠道来短时间内做大的品牌来说,切记要产品与营销一起内外兼修,只有当餐品、服务等产品内涵能够与品牌名声相匹配时,才能在做大的基础上,做强,做长久!

  而对于大多数餐饮品牌来说,营销之于他们依然是一件难事。在这个酒香也怕巷深的年代,有了好产品也不一定能够吸引来顾客。此时,对于传统餐企来说更好的选择让专业人的去做专业的事,在这个过程中,将营销事宜交给专业的营销团队去做,或许会比自己成立一个营销团队来得更容易一些。

  餐饮业的竞争之激烈已无需多言,它的高淘汰率造就了“剩者为王”的铁律。对于餐厅来说,只有真正洞察了消费动态,让经典产品与新鲜创新相互交融,同时利用一定的营销手段才能有机会成为“剩者”。

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