拥有15年餐饮从业经验的他,给餐饮人提出了五大忠告
采编: 时间:2018-04-16

餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

在竞争局面激烈的餐饮行业,餐饮人该如何生存下来,发展上去呢?

拥有15年餐饮从业经验的张长全,给餐饮人提出了5个忠告:

从2003年开始,至今做餐饮已有15个年头了。

15年间,我做过服务员,干过经理人,也经历过创业失败。不断的尝试既让我看到了行业发展的风光无限,也体会到身处其中的暗自神伤。如今这点职业感悟,或许能对迷茫的餐饮人有所帮助。

△张长全15年餐饮从业经历

大多数基层餐饮工作者,家庭背景都一般,起点也都不高。

正因如此,餐饮人的职业道路根本没有捷径可走,唯有靠自己的勤奋努力。做餐饮,只要耐下心来,持续保持正确的方向,一样可以致富。

01 餐饮职业经理人的瓶颈

初入餐饮圈里打拼,如果遇上不错的平台,自己也够努力,刚开始的三五年应该过得还可以。

你会发现每一年的职位和收入都能得到提升,从最初的服务员到领班、主管、部长,再到楼面经理、店长。可是到了店长,职业发展瓶颈也就来了。

△《中餐厅》里做店长的赵薇已经到了做餐饮岗位的尽头

因为餐饮业固有的特殊性,它不像高科技行业、国企央企有很多高管的职位需求。一个中低层的管理岗也不可能出现动辄几十万上百万的年薪。

所以,问题来了:做到了店长,下一步该何去何从?

我曾看到大量餐饮人在店长的岗位上呆上很多年,即便是跳槽,职位也基本没有变化。

有时遇见同行店长,会发现他们满身颓废,还活在过去的辉煌中,对当下的生活总是满满叹息。

我不希望自己成为那样的人,也不希望大家成为那样的人。做到店长的职位后,未来的发展在哪里呢?

我认为只有两条路可以走:

►一是参与合伙创业;

► 二是独立创业 。

从本质上看,店长的职能已经具备了初级餐饮职业经理的价值,这时候就要思考如何去实现从经理人到投资人的转化。

02 要有耐心,学会积聚力量等待

很多餐饮人做到职业经理人的岗位就开始缺乏耐心,刚上任非常积极,两个月没有得到升迁或认可,马上就觉得这个平台不好。上司有眼无珠,便开始朝秦暮楚或者是混日子。

面对这样的状况,我们一定要改变思路,要明白努力的工作实质是为了自己 。

我在2007年加入小肥羊,一做就是6年的时间。前面三年我只是一个小小的营运督导,工资只有2700元。

但我并没有觉得不公平,还是乐此不疲地去想更多的活动方案。三年后,领导推荐我去香港市场做营运主管,后面成长为香港澳门区域区经理,让我的职业生涯上了一个很重要的台阶。

所以,努力做好自己,多思考自己的能力如何提升,并学会等待。你做得好,自然会得到领导的关注。

即便没有任何人关注你的成长,你的这些经验,在未来你尝试更高职位或自己创业时,也会得到相应的回报。

03 不要轻易离开一个平台

很多人都会把自身成长不利怪罪到平台上。不可否认,每个平台都有自身的局限性,但如果自身的发展条件不足且好高骛远,就会出现盲目跳槽的状况。

一旦出现这样的状况,结局往往是一地鸡毛。

我曾经给自己定了一个规矩,我如果要离开一个平台,只有两个原因:

► 一是老板把我炒了,这个我没有办法决定,只能接受。

► 二是有更适合我的平台出现了。

如果只是因为工作压力大、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由选择离开。本质上讲就是逃避。

事实上,当我们遇到问题和困难,应该感到开心。

因为只有通过困难的克服、问题的解决才能让自己的心智和阅历提升。随意放弃困难的环境,不仅是对自己的盲目放逐,更是弱者的行径。

△不要轻易离开一个平台

有的人问,我拿同样的工资,选择一个相对容易管理的平台,有错吗?

在任何的平台,都有自己发挥的地方。 但如果你习惯于在安逸的环境里享受无所事事的舒适,你的价值就无从体现,终究还是会被社会淘汰。

我们要让自己学会面对困难,面对挑战,而不是习惯让自己做容易的事。

04 专注于现有的条件下,你能做什么

餐饮管理中,有太多的初级管理者习惯越位。自己本份工作没做好,却整天自以为是地给公司或上司提意见。

这种人每每说起别人的问题总是滔滔不绝。面对自己的问题,却喜欢“低头看”:谁谁谁还不如我呢,谁谁谁上班都不呆在店里。

其实,我们更应该关注自己的成长 。

只有在这种不断地自我反省与追问中,才能得到更多宝贵的经验。同时,也只有这些经验,才是我们从经理人进阶到投资人的重要砝码。

△张长全在小肥羊

05 要有目标和危机感

现在很多年轻的餐饮经理人,没有目标,觉得现在过得还不错,下了班开始沉迷游戏或玩乐。

要知道,做餐饮本就是逆水行舟的事情,任何的随性和懈怠都会令自己得不偿失。

做餐饮门槛太低,基本没有技术含量,很多是在吃青春饭的。现在做一个经理,收入还不错,可是再过两年,比你更年轻,工资要求比你更少的,更有精力的人出现时,你怎么办?

所以,要在年轻的时候尽早给自己树立目标。

未来的一切,都需要我们思考。

年轻时,享受安逸,遇到困难就逃避,总想做舒服的工作,没有经验的积累,没有财富的积累,最后就只能出卖廉价的体力。

想在餐饮行业持续发展,并且有所作为,以上五点忠告,能帮你解决不少的烦恼。只要把这些忠告都做好了,不管你在哪个行业发展,都能得到很好的提升。

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