餐馆倒闭的理由,“没有市场需求”居首
采编: 时间:2018-03-23

成功的餐馆是相似的,倒闭的餐馆各有各的理由 。

一家名为CB Insights的风险投资机构研究了242家企业死亡分析报告,总结了企业倒闭的原因。希望能让餐饮创业者从中得到启发。

没有市场需求

在营销中有一个词叫“自嗨式营销” ,这对餐饮来说也适用。现在餐饮业竞争越来越激烈了,有些创业者为了做出新意,剑走偏锋 ,做的餐馆和别人都不一样,认为这样就可以很好的避开竞争对手,并且给顾客一个全新的选择。

他们幻想着,当顾客听到还有这样的品类时,惊喜地尖叫出来,然后蜂拥而至,自己就可以忙着数钱了。这个想法非常的有诱惑力,但是现实非常残酷,很多为创新而创新的餐馆,大多不到两三个月,要么关门大吉,要么改换门庭。

很多老板喜欢讲一句话:“没有需求,我们就创造一个需求”,但是很遗憾,需求是你创造不出来的,教育顾客的下场就是被市场教育 。很多人很不解,为什么市场上有很多新玩意儿,就惹得顾客趋之若鹜呢?事实上,在看似新潮的背后,是大量的顾客调研和行为研究,创新的外表下,依旧是对顾客需求深深的洞察。

缺乏现金

很多人在看成功故事的时候总喜欢说一句话:“我要有他那么多钱,我也行! ”

这句话虽然不对,但钱在创业中确实很重要。

很多人创业的时候都是自有+借贷 ,建议在初次创业的时候,借贷的部分不要过多。虽然我们每个人都是在一定要成功的信念下开始创业的,但是创业这种事,不确定因素太多,给自己留一条退路,就总有成功的机会。

竞争太激烈

有19%的餐馆是因为竞争太激烈被淘汰。毕竟,创业是一项竞争,没人的地方不赚钱,赚钱的地方一堆人。 每个创业者无时无刻不在思考怎样让自己更有竞争力,让自己的餐馆更有竞争力,不进则退 ,不思进取的创业者很快会被淘汰,只有坚持学习、自我进化的人才能走到金字塔的顶端。

价格和成本问题

创业是为了什么?赚钱。赚钱也就是利润 。有的人个性喜欢热闹,创业也图热闹,看起来似乎数据很好看,过几个月一算账,亏的一塌糊涂。价格和成本决定了你赚不赚钱,是否赚钱决定了你这次创业是不是成功。不要再贪图场面上的热闹了,如果你不是刘强东,没有那么长远的规划,尽快盈利才是正经事。

核心产品太烂

餐馆倒闭不一定是因为饭菜不好吃,但饭菜不好吃的餐馆下场肯定好不到哪儿去(除非你开在火车站和景区)。有句古话叫“酒香不怕巷子深”,是在说产品好,就无惧市场。现在说“酒香也怕巷子深 ”,是说现在竞争更为激烈了,仅仅产品好这个已经不行了,还需要营销和管理。但这并不代表可以把产品质量给丢了,如果这么做,那么结果只能是一堆零蛋,一地鸡毛。

营销太差

刚才说不能只有产品好,还要懂营销。可能大家都注意到了,这两年餐饮业异常的活跃,可能每两个月都会有一个从没听说过的品牌爆火,这就是营销的威力 。随着传播更加的容易,营销的作用只会越来越大,不会营销只会输得更惨。

忽视顾客

餐饮业是服务业 。不过似乎很多人都不记得了。再加上有一些“明星餐馆”,服务员脾气大,爱理不理,菜却好吃的让顾客趋之若鹜,餐馆老板们一看,我们也要做成这样!结果,人家的秘方没学到,服务员的脾气却学到了。

缺乏激情

为什么我们说创业要有激情 ?因为没有激情,真的支撑不下去。等刚刚创业的新鲜劲儿过去,摆在你面前的是每天的鸡毛蒜皮,和一些顾客的蛮不讲理,你又累又气又委屈 ,说不定还没人能理解你,你能坚持的下去吗?如果你说我能!抱歉,也没人夸你,继续熬吧。这也就能理解为什么这么多人放弃,是因为缺乏激情了。

选址不佳

选址的重要性真的值得一提再提,最后在一开始就将这个老大难解决掉,哪怕花费多一点的时间。有的事情就是一点做不好,需要其他方面300%的去弥补,恰好选址就是其中一个。

法律障碍

可能开一个小餐馆的话,涉及到的法律障碍不是很多,不过还是要多多注意,不要在这上面栽跟头。

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