关于开餐厅的几个要点,不懂这些你注定要吃亏了!
采编: 时间:2018-02-01

随着餐饮业的竞争变得日趋激烈,开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单!即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。

1选址

千万不要随意性、凭感觉

认为人多的地方就可以开店,如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?

人多的地方转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多的朋友来说要慎重,一般建议找有同行的地方,比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆,看看他们一天做多少营业额。

这个必须要自己去蹲点守候计算,中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费,然后根据对方的菜品价格计算平均客单价,然后根据营业额计算出保本房租。

2租店铺

谈判压低转让费、辨别真假房东

签订合同注意事项你先去打听下,看房东心里想要多少转让费,然后出一个你认为合理的价钱,接着让你朋友接二连三去和房东谈,每次都比你出的低,这样房东心理预期会降低,虽然不保证你一定能以心理价拿到,但是绝对可以比房东开始出的价格低。

辨别真假房东,首先可以在查询身份真假,在确定是这个人之后,可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址,可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。

签订合同注意事项:签约时间越长越好,付款周期越短越好,一般建议签订合同年以上,最好不要一年一签,这样要是生意好,房东会涨价。合同如果签几年,要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让,如果要交租房税是房东交还是租客交。

3装修

千万不要想怎么装就怎么装

没有整体规划,钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的。

这样会有统一的感觉,顾客到你店里就会被某种主色吸引,这样以后看到这种颜色就会想起你的店。

4办证

了解清楚,该办的都办了

现在管理那么严,连外卖都一定要有实体店了,你还想着不办证?再说整套证件办下来花费不了多少钱,这里办证本身工本费没多少,主要是要添置一些设备比如消毒柜等。

你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的,然后去相关部门咨询就可以了。

5技术

不知道到哪里学,什么才是好技术

不知道什么技术是好技术。开店就必须掌握相关技术,一般有三个途径可以掌握技术,一是自己摸索,二是向别人学习,三是选择正规公司加盟。

自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验,口味不过关,用这样的技术开店风险很大;向别人学,一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方,而且学完之后没有售后服务,你开店出问题可能连人都找不到了。选择正规公司加盟,可以有效避免以上情况的发生,虽然可能花费要稍微高些,但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分,但是对你开店能不能成功至关重要,出问题有人给你指导。

6招人

员工流失要知道到哪里招聘

在店门上贴一个招聘启事,这样的做法已经太落后了。这里重点要转变思路,尽量不要让员工流失,如果流失了不分析原因,只想招人,这样会陷入恶性循环。

你店里一直是新人,对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响,我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用,一直招新人不如提高老员工的福利待遇,比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等,如果要招聘除了门店帖招聘启事外,网络招聘也是个不错的选择。

7管理

制定店规,规范化管理

员工没有积极性,店里人员责任不明确餐饮店虽然不是公司,但是一定要有店规。没有店规老板就必须整天在店里,即使你整天在店里,对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?

如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管得很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候会有积极性!

8工资

清楚餐饮店员工工资发多少怎么发

工资怎么构成?一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,一个月多少多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性,一定要把店里的效益和员工的工资挂钩,店里生意好员工就应该拿的多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金,比如5个员工, 4个员工这个月都请过事假,那么那个没请的就应该有奖励。

一般建议餐饮店员工工资构成:底薪+提成+全勤奖。

9促销

生意不好要懂得营销手段

现在任何生意都竞争激烈,促销必须要掌握,你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券,你有何理由不做促销呢?常见的促销就是发优惠券,一般有两种情况,一是顾客在你店里消费完你给一张,下次顾客来消费可以抵用相关的费用;二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。

当然现在也有代金券,微信公众号给的一些优惠券之类的。还有一些小活动的举办之类的。方法很多,最关键的是要适合自己。

10管钱

财务要清晰,时刻关注营业额

自己不到店里想管理好店面,主要管好收银,自己在店里待三个月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判断一天消耗了多少原料,多少营业额,店里采用收银机,打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚地看到一天营业额是多少。

这样做的前提是,收银员必须给每位顾客打收银条,老板可经常去抽查,也可让自己的朋友去测试,一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的,如果发生收银员擅自拿店里的钱财,这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许,可以在店里装监控。

11危机处理

要做好预案,避免手忙脚乱

员工和顾客发生纠纷咋办?每个人开店都不希望发生意外,尤其是店里有人闹事情,或者和顾客发生纠纷,老板要明确告诉员工,如果出现这种事情该怎么做,不应该等到发生了这种事情再想怎么做,那样会很被动。

有人闹事怎么解决?在你开店的区域,是哪个派出所管理,要知道这个派出所的直线电话,拨打直线电话要比110快,贴一张海报,写上报警电话之类的,到你店里闹事的人,他看你有准备,一般是不会轻易下手的。如果允许,可以在店里安装一套监控设备,这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决。

和顾客发生纠纷怎么解决。第一时间赔礼道歉,切忌在店内和顾客吵架,如果客户要求退钱立马给退,不要找理由为自己店开脱,你需要做的是立马解决这事情,而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。

12学习

没经验就要学,千万不要闭门造车

问题多,出问题谁来帮?一件事情没处理好肯定就导致开店失败。很多人为了节省几千块钱,选择了自己摸索开店,认为开个店有什么难的,有个技术就可以了,这也是目前很多餐饮店转让的原因。

开店不是每个人都能开的,这里面有很多学问。懂行的人开店和不懂行的人开店成功率、赚钱的多少完全不一样,所以我们有必要向懂行的人请教。

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