中国“单身贵族”超2亿,一人食餐厅会是下一个风口吗?
采编: 时间:2017-12-15

  早前,香港《南华早报》有报道称:中国内地的单身人口总数已超俄罗斯(2016年1.443亿 )与英国人口(6564万)的总和,达到2亿之多。很显然,独食者正演变成一个普遍趋势。为了迎合这种趋势,越来越多的餐厅为独食者做出一些改变。

  那么,这个看似红火的市场,会是一门好生意吗?

  01

  日本:极度发达的一人食经济

  有数据显示,日本正在进入所谓的“单身社会”,如今日本社会高龄少子化愈发严重。截止2015年10月1日,男性终生未婚率达到了23.3%,相当于4人中就有1人终生未婚。因此,早在上世纪末,日本便陆续诞生多种一人食的餐饮业态。

  拉面店是最早推出单人用餐服务的店铺之一。

  日本著名的连锁拉面店“一兰拉面”早在上世纪末就推出了一套店内点餐系统。

  在进门之前,有个自助点餐机,买单后会获得用餐券。进门之后,会看到墙面上有个座位表,你看到有空灯亮的地方就可以入座。

  店内则设置了不少仅供一人坐的小格子间,每个座位之间有隔板挡着,彼此有自己的空间不受打扰。此外,小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具,面前的隔板可以打开用来上菜。

  在桌子上有个单子,供你选择汤的浓度、油腻度、是否要葱蒜、叉烧,以及酱汁的浓度和面的软硬度(单子有四种语言中文、日语、英语、韩语)。点好之后,服务员会从小窗口把面递过来,并把帘子放下,让你享受一个人的用餐时间。

  而在拉面店之后,一人食模式开始在其他餐饮品类内流行开来。

  东京上野的人气烤肉店“一人”,店如其名,没有长桌圆桌,都是一个个小隔间。专为没人陪又想吃烤肉的顾客使用。

  而在日本还有部分寿司店提供一人食服务。

  图中,顾客的座位两边都有隔板挡着,只留下刚好坐一个人的空间。在这里吃饭,无论有多少个人在和你一起吃寿司,都完全打扰不到你。

  此外,日本还有其他的一人火锅,一人拉面,一人学生食堂,一人咖啡,一人卡拉OK……

  可以说,日本的“一人文化”衍生出的“一人经济”,或者可以称“孤独经济”,已经成为岛国逐渐普及的业态。


  02

  单独用餐成习惯

  “单身经济”即将到来?

  目前我国单身成年人已经超过2亿,占总人口14%(与1990年的6%相比,27年里增长了8%)。

  某数据显示,2012年以来,中国独自生活的成年人已增多16%,达到7700万,且有望在2021年增至9200万。在富裕城市带动下,中国人越来越推迟结婚年龄。在上海,女性首婚平均年龄已从2011年的27岁增至30岁。由于过去10年来中国离婚率已增长一倍,婚姻持续时间也已变短。

  此外数据显示,如今中国16%的城市人口独自一人生活。与该趋势相伴而至的是人们对保持单身的看法已发生深远变化,单身观念不再受诟病。这意味着单身者“自己就餐、自己旅游、自己从事各种活动”。

  2016年5月,《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示,在食客外出就餐的9大目的中,主要为日常就餐的食客最多,占比在35%。

  以90后消费者为例,他们当中55%有独立在外用餐且不超过1小时的习惯;而80后和70后的用餐时长,普遍以1小时以上的社交聚餐为主。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是:工作很忙碌,用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。

  同时,网络调查数据还显示,18-29岁年龄层中,“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%,“不习惯一个人吃饭”的人群比例占60%,相比其他年龄层来说,更趋于平均。

  从这些数据中,我们不难发现:随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识的不断觉醒,受西方文化思想的影响越来越大,“空巢青年”的人数将日益增多,这个人群正在影响经济的变革。

  03

  如何抓住国内一人食消费者?

  随着在大城市打拼独居生活的年轻人数量越来越多,很多有先见的品牌针对空巢青年设计产品和服务,凸显出客群精准、粘稠度高、复购率大的优势。

  提供单人就餐环境

  位于荷兰阿姆斯特丹的餐厅EENMAAL,态度非常傲娇,只接受一人来就餐的食客,并且每张小桌只配一把椅子,大家各自享受自己的那份安闲。

  菜单也一反欧洲食谱的昂贵单调,在这里就餐,四道菜的套餐只要大概350元人民币,即使一个人,也能尝试丰富的食物。EENMAAL的宗旨是让独行的人们聚到一起,让他们在同类群体中感到安全与舒服。

  提供社交机会

  韩国一家单身餐厅,它想带给独食的顾客更多的社交。把顾客的位置做成一个一个的隔间,左边、右边、前边都是木板,并且其中一块木板上有一个屏幕。

  当你吃饭的时候,屏幕会自动弹出选择:“希望有人能与我共进美食:yes or no?如果你选择了yes,正前方的那块隔断会自动拉起来,对面坐的正是一位同样一个人来吃饭的陌生朋友。

  消除就餐者孤独感

  单身消费者最怕的不是没有伴侣,而是害怕一个人吃饭,总能发现周围的顾客投来异样的眼光。

  为此,日本的某家餐馆会在每张餐桌都会坐着一只胖嘟嘟的河马朗姆,店主认为,暖心毛绒玩具可以填满消费者内心的孤寂和尴尬。

  而以极致服务闻名的海底捞,也会让毛绒玩具陪伴单身消费者用餐,更会让服务员与单身消费者聊天,减少孤寂感。

  抓住外卖市场

  根据天猫今年5月公布的数据,单人份食品的销量同比增速超过200%,据FT中文网数据,美团外卖65%的订单来自单身客户。餐饮人做一人食可以借鉴日本餐饮业“量少”的特点,在餐食中增加内容、减少分量,或推出双拼、多拼的特色服务,在总量总价不变的情况下做到口味更丰富,为单身顾客考虑更周到。

  可以预见,“单身经济”在未来必将越来越强劲。为“空巢青年”打造的精准化、个性化、专属化消费场景将博得他们的好感和共鸣,成为新的商业入口。

相关热词搜索: 单人用餐一人食餐厅新餐饮

广州渠道拓展信息科技有限公司(渠道大厦)

地址:广州高新技术产业开发区开创大道2817号渠道大厦

电话:020-32218081

网址:www.qdtz.com    网站地图   

版权所有:渠道拓展

网址备案:粤ICP备16047882号-59