跨界竞争、消费升级、行业大洗牌......如何摸清餐饮业2018年大趋势?
采编: 时间:2017-12-11

  这是一个竞争激烈的时代——

  餐饮业蓬勃发展。不少资本纷纷入局,新兴餐饮品牌不断涌现,力图分割市场、占据份额;传统餐饮品牌也在不断创新,通过改变谋求更广阔的市场。

  同时,消费升级向个性化转变。随着互联网的快速发展,消费者的行为在不断发生变化。越来越多的人开始追求品质、重视消费体验,对餐饮品牌的要求越来越严格;并热衷于借用社群、点评等互动平台,对消费进行评价,影响着其他人的消费行为。

  2017年的餐饮界也一直不平静,曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下,红极一时的水货餐厅,全面退出郑州市场,北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业,网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”,遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下,走星巴克路线的“书香茶香”全面关店......

  餐饮行业逐步进入“下半场”的激烈争夺。

  如果将2015年兴起的互联网+风潮,比作是传统餐饮行业转型的一根救命稻草,那在“网红”餐厅纷纷由盛到衰的没落下,这根稻草或许早已被燃烧殆尽,实体餐饮业结果都将面临同样的尴尬处境:转型送死,不转型等死。

  2017年餐饮市场正在发生一些有趣的现象:肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾;真功夫换LOGO改风格;曾经的餐饮界三巨头也走上了转型之路,沙县小吃、吉野家也开起了轻食店,从接地气变洋气!

  王老吉也开出了实体店,要跟奶茶店竞争;

  就连麦当劳都更名成了“金拱门”!

  一系列的现象告诉我们,餐饮行业正在面临生死大洗牌,那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在浩荡的餐饮大军中湮没,而未来的餐饮除了创新之外,营销、体验、服务、食品安全要求将会更高,餐饮业迎合趋势者生,逆者亡。

  2017年已经到了尾声,随着消费升级的加剧,对于无数餐饮人来说,2018年餐饮界将会出现哪些新趋势是他们最关心的问题。因为抓住了趋势,就是抓住了未来,对高淘汰率的餐饮行业来说,尤其如此。


  2018年的餐饮界将会出现以下4个大趋势:

  场景化一

  随着经济的发展,消费升级,如今餐饮主要解决的不再是“吃饱饭”的问题,而是活得更好的问题,人们去吃饭不再是单纯为了填饱肚子,而是为了追求一种体验。餐饮店创造出什么样的消费场景,就会吸引到什么样的客群。例如星巴克充满小资情调的气息,受到都市白领和年轻人的追捧。

  小众化一

  以前的小众是指少数人喜欢的,而如今小众的意思是:除中餐、西餐等大品类以外的,都算是小众。所以如今的小众面对的客群可能一点都不少。随着个人意识的深化,人们越来越喜欢遵循自己的喜好来生活。所以与其说未来餐饮的趋势是小众化,倒不如说是精准化,针对不同用户的喜好来“对症下药”,也因为如此,各式各样的主题餐饮开始崛起。

  健康化一

  最近朋友圈流行“如何避免成为一个油腻的中年男人”,首要一点就是:千万不要有大肚腩!

  这从一个层面反映出近年来身材管理的焦虑已在社会蔓延开来,所以,健身火了起来,沙拉火了起来,素食也火起来了。在未来,传统高脂肪高热量的食物将会受到消费者的排挤;而健康、简单又营养的新式食物将会越来越受欢迎。

  科技化一

  如今互联网时代已进入成熟化阶段,基于互联网、大数据、云计算等科技化成为餐饮新趋势,越来越多的餐饮公司用科技来进化升级,甚至更像一个科技公司,而非餐饮公司。利用互联网的工具,消费者点餐、买单也都越来越方便。所以说,未来的新餐饮是科技创新公司,这是和传统餐饮的区别,从经营产品到经营科技创新。

  以上就是未来2018年的餐饮新趋势、新风口了。任何餐饮企业都要顺势而为才有可能获得成功!


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