菜单的这七大趋势,帮助店面革新!
采编: 时间:2017-11-16

  随着餐饮市场格局的变化,店面的菜单也在变化。很多经营者都会问:在新的时期,菜单的新趋势会是什么呢?

  经过对众多成功的餐饮店面进行分析,渠渠总结了店面菜单的七大趋势。或许我们的菜单设计能够从这个趋势里找到解决方案。

餐饮店运营

  原材料使用率越来越高

  随着餐饮成本的增加,如何增加原材料使用率,减少原材料浪费成为很多店面都在努力追求的境界。

  在美国的一些餐厅里,真正能做到原材料的零浪费。做到这一点,除了在烹饪方式上进行升级以外,还需要了解食材的每个部分的口味和功能等等。

  其实如果我们仔细观察的话就会发现,很多原本被我们扔掉的原材料,都具有非常高的利用价值。比如胡萝卜缨,具有很高的养生价值,高纤维,预防便秘,富含多种维生素。有人这个剩余的原材料做成了胡萝卜缨香蒜沙司,即营养又高端。

  很多扔掉的材料,比如果皮、根须等等,本身的营养价值要比留下的部分还要高。因为正餐当中不太常用而被扔掉,可是如果我们换一种思维,这些食材都可以再次利用,产生价值。


  花样美食烹饪

  我们看很多店铺,会把蔬菜进行简单烹制,卖出低廉的价格吸引消费者。其实,如果我们换一种思维,把蔬菜当做肉类或鱼类进行烹饪,那么这道素食会明显上一个档次。比如:用冷熏胡萝卜代替烟熏三文鱼,用伴有沙拉酱的牛油果代替肉饼,做成美味的汉堡等等。

  可能很多经营者都会觉得,如果用素食代替了鱼和肉,会不会给顾客以次充好的感觉,再加上肉类和鱼类本身的口感等等。针对这个问题我们不妨换一种思维方式,用这种升级的烹饪方式和植物主题的创意设计,提升了菜品的性价比,看起来素食的菜更豪华了,如果价位再亲民一些,给人的感觉就是很超值。

  渠渠见过一家店面,把半只烤南瓜做成了船的造型,再配上船帆和船桨的搭配,让这道菜收获了满堂喝彩,成为了店里的主菜。


  把菜品做成更适合外带的小食

  现如今,人们的时间越来越宝贵,很多顾客因为没有时间坐下来用餐,会放弃进店。可是如果我们能将一些菜品做成方便外带的小食,又能给店里吸引来一部分顾客。

  比较经典的案例是:炸鸡店为顾客创造了一个两用袋子,将鸡块和饮品同时放进袋子里提着。因为很多顾客购买了炸鸡后,需要占用两只手,一手拿着,另外一只手取食,这样顾客就没有办法再购买饮品了。如果将这两个部分都设计到一只手里,即方便了顾客携带和实用,也增加了客单价。再比如可以随拿随吃的手握披萨,把披萨卷成冰淇淋的样式,消费者可以像吃冰淇淋一样简单随意。


  健康菜品受欢迎

  在餐饮行业,健康将会是很长一个时期内的主流话题。所以很多店面都会采用纯天然、低糖、低脂的噱头。肉禽类的抗生素、调味料的人工香料和人工色素等等,这些都是大众普遍知道的食品添加剂,去除这些以后,很多菜品都需要进行升级和改变,但是如果店面由此而主推健康饮食的话,会获得更多顾客的信赖。


  特色小吃和街头小吃登堂入室

  很多顾客在旅游的时候都会选择品尝特色小吃和街边小吃,可是那种只销售一款或几款特色小吃的店面往往给人低廉、随意的感觉。

  为了满足消费者的小吃欲望,很多餐饮店面将一些广受欢迎的特色小吃和街头小吃搬到了店里,顾客在体验正餐的时候,还可以再添加一些特色小吃,既丰富了自己的正餐,也享受到了小吃的风味。

  无可否认,很多街头小吃的确非常吸引人,但是其缺点也很明显,那就是它无法像正餐那样给予顾客更大的满足,也无法满足家庭就餐和多人就餐的喜好差别。而店面正是抓住了这一点,让进店率和客单价都有了提升。


  无添加健康饮品

  这个领域里比较有代表性的主要是:酸奶、咖啡、果汁和茶饮等。酸奶的益生菌被运用到了多种果汁和茶类饮品中,而茶类饮品也再不断开发出更多健康益生的植物茶饮。比如:具有抗氧化功效的姜黄茶,还有芒果茶、姜茶、青柠茶和藏红花茶等等。


  辛辣食物正逐渐普及

  最近几年辛辣食物的热度正在不断升温,就比如麻辣小龙虾的火爆,证明了辛辣食物的新趋势。关于辛辣食物,一方面在于辣椒的种类,也在于个性化的辛辣口感。

  据相关机构的研究,辛辣食物可以有效缓解人的压力和不安情绪。现代人生活压力越来越大,辛辣食物的火爆也不是偶然。


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