“无人”风暴丨投资人眼中新风口,餐饮人怎么看?
采编: 时间:2017-11-15

  “无人”、“自助”、“全自动”!

  互联网时代,科技的日益发展让许多不可能成为了可能,这些关键词也日渐成为了当下人关注的焦点。


  最近

  “无人”风暴有吹向餐饮业的趋势。


  前几天上海的街头和商务楼内出现了几台“无人面馆”机器,无人值守,却能不到一分钟就端出一碗热腾腾的面。用户只需要选口味、扫码付款,稍作等待即可。

  虽然这种“无人面馆”已经因为涉嫌超范围经营被监管部门要求暂停销售,但不可否认其“无人化”的形式吸引到了不少用户,一度成为上海新生代“网红”,引发公众热议。


  然而

  “无人餐饮”(或者说智能餐饮)真有他们想象中那么容易?


  快节奏、符合需求

  无人制货开创了消费新场景,顺应了消费升级同时生产要素上涨的大趋势。在中国移动支付、互联网等信息基础设施高速发展的情况下,将有很大的发展机遇。

  无人餐厅的流转效率很高,这种“即点即拿”的方式对当下人来说,可说是“科技提高效率、改变生活”的美好模式。

  节省成本、好管理

  “无人餐厅”不需要点菜员、收银员,有的甚至不需要厨师和采购员,表面看来确实能有效解决人效问题,节省了大量的人工和管理成本。运营成本相较同类型餐饮品牌更低,因此食物的售价也可定得比传统餐厅低,初期确实能吸引到大批客户。


  但是

  这并不代表“无人餐厅”能顺利经营下去。


  “无人餐厅”并不是一个新兴的概念,早在2015年,美国旧金山就有人创办了一个“无人餐厅”品牌Eatsa,实现了“无人化”的落地,被视为“无人餐厅”的先行者。Eatsa不仅在本部旧金山开设两家门店,还在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利开设了5家门店,一时间深受用户喜爱。

  本以为Eatsa能维持盛况,可惜不久前Eatsa官方发布公告:将关闭其他地区的5家门店,只留下旧金山本部的两家。

  “无人餐厅”的扩张之路被迫画上“休止符”,一方面源于,餐厅扩张速度快使得菜品质量难保障。Eatsa官方公告就指出:跨地区经营使得品牌难对食物标准化进程及时感知,尤其推进新菜品时更麻烦。另一方面却戳中了“无人餐厅”的痛点——“反馈缺失”。


  缺少互动,服务难

  日常生活中大家肯定都有这样的体验,会向服务员要求餐具和调料,或者反应口味问题以期下次有更好的用餐体验。

  可是,“无人餐厅”没有点菜员、服务员等,这就导致其没有了与顾客互动、聆听反馈的角色,顾客的意见不能及时反馈给商家,商家也就错失了改进的机会,最终可能错失顾客。


  餐厅归属于服务业

  “无人”虽然从形式上给用户带来了新鲜感,却失去了服务业的基本。

  然而,如今的消费者们越来越重视消费体验,餐厅不应当仅仅满足顾客的饮食需求,同时也该满足顾客被服务的需求。

  服务是餐饮文化的一种体现,也是餐饮经营必不可少的环节,如何做好服务或许会成为“无人餐厅”未来是否能长期经营下去的关键。

相关热词搜索: 餐饮投资渠道拓展特色餐饮

广州渠道拓展信息科技有限公司(渠道大厦)

地址:广州高新技术产业开发区开创大道2817号渠道大厦

电话:020-32218081

网址:www.qdtz.com    网站地图   

版权所有:渠道拓展

网址备案:粤ICP备16047882号-59