做餐饮怎么能不会算账?这几个数据请熟记!
采编: 时间:2017-11-08

  “为了挣点钱,咱们当老板的容易吗?天天累得半死,还不一定能赚多少。”这应该是很多餐饮老板的心声吧!

  想要赚得多,利润非常关键!利润高,就要有效控制成本,那么开店成本到底应该怎样把控呢?

餐饮店运营

  今天渠渠就给大家总结几条餐饮经验,以供参考:

  租金成本:不超过预估销售额的10%

  有知名餐饮老板透露,他们在考虑租金成本时规定,要将租金成本控制在营业额的10%以内。

  “为什么不是定一个额度,而是定一个比例呢?因为租金具体多少不是重要的,重要的是营业额能够达到多少,好地段的商铺租金肯定会高,但是相对的营业额也会比较高。”

  另外,为了防止乱涨房租的现象出现,签订租房合同时,租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少,都要事先和房东商量好,并在合同上说明,以防后期成本过高难以为继。

经营餐厅成本

  人力成本:不超过销售额的20%

  人力成本,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。

  现在,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。

餐饮加盟

  采购成本:营业额的30%

  关于采购成本,很多餐饮老板均给出了相同的数据,即营业额的30%。

  餐饮的本质是食物,所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。

  对于采购成本的控制,也有具化的办法。比如,找到熟悉的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息等等。

  装修成本:开业预算的25%~30%

  对于装修费用,这个并没有一个固定的标准,需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。

  不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样,正餐类无论中餐还是西餐,对装修的要求都较高。在进行预算时,西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间,而人均消费在130元左右,所以装修费用一定不能够太低,必须要让顾客进店以后感觉来得值。


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