一开餐厅就赔钱,那是因为你还不知道这些真相
采编: 时间:2017-09-29

  对于跨界而来的新手餐饮人觉得餐饮业门槛低,且餐饮业的模式简单,只要有个门脸,然后自己做的菜好吃就可以,因此众多的跨界者迎风而来。

  但是进来的人都发现其实餐饮业也没有那么好干,单凭自己的一腔热血是不行的。

  那些排队的现象,蒙蔽了你的眼睛

  在初入餐饮业你只看到了他们是人山人海,但是你不知道的是,其实他们到手的利润也就那么一点,因此很多初入餐饮行业的新手发现,餐饮这个行业也很苦逼,竞争那么激烈,每天还有那么多的成本。

  很多餐厅最多只能经营两个时间段,中午和晚上,其他时间基本是不盈利的,那就意味着没有收入。

  手里没有干货,你开餐厅要慎重

  想要开餐厅的前提就是有自己的秘方,吉野家为了保护秘方,连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。

  那些不会做饭,连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人,动不动就想开个牛X的店,简直就是做梦。这样想的不仅是你,其实他们店长也很想单干,比起店长来,你成功的概率实在小得多。

  因此在开餐厅之前一定要掌握一定的秘方,如果前期在菜品的秘方上没有过硬的干货,劝你就不要贸然开餐厅了。

  选址切勿盲目

  我们一直说选址是怎么样,是蹲守数人流,还是借势周边商圈的带来人流,还是酒深不怕巷子深,其实这还是要结合自己的情况来看。

  餐饮前期的选址一定要看准,除了人流还要看周边的配套,如果吃饭排队,然后还没有停车的地方,对于新的品牌来说,消费者怎么能接受呢?还有就是涨租金的问题,如果你看好了最好是长期租房合同,因为现在每年涨租金最后也会被吃得渣都不剩。

  很多有钱的牌子,都是经过考察好以后,签了15年的合同,或者干脆把商铺买下来的。

  KFC就是这么干的。如果你做的是小生意,房东看人多也会眼红的,虽然他不懂行,但是以为你赚钱,不租给你他自己做是很可能的。

  在实践中规避问题

  要控制要口味,餐饮大忌。做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做,但是口一定要刁,起码找个好厨子的能力要有。

  想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味,起码不要被人说不好吃。自己在口味上一定要精益求精,自己定的品味很高,都达到了,才不会在新开期间就因为菜品的味道被食客嫌弃。

  店铺非常难找,不过有三种情况可以捡漏

  1、原来的业态不适合做其他,比如说有个铺子做家电,做手机,做服装,做什么赔什么,房东也极度失望了,房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮,那就发大了。

  2、原来的业态不行,比如说有铺子做休闲咖啡厅,但是周围的人压根不休闲,结果适合做快餐,你也赚了。

  3、原来店铺的老板经过沟通,压根就是一外行,啥都不会,口味也不行,这样也可能通过。

  不要妄想一口吃成个胖子

  对于刚开业的餐厅,最重要的就是人气,我们都知道刚开始最吸引人的就是打折,先让更多的人来你的餐厅进行消费,把你的菜品推出来,因为你自己说好吃,但是别人不知道,只有让更多的人了解你的餐厅,让更多的人吃你的菜品,如果你的产品够硬,吸引他们再次光临,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯,用餐时会条件反射式地想起你的店。

  也就是刚开业的那几个月要做好赔钱的准备。这样你才能两只脚平底走。别人肯定努力过,你未必能超越别人。

  随着消费者对生活品质的追求,对于餐厅环境、地点,菜品的摆盘,一个餐厅越来越和科技、艺术和当下的潮流进行了结合,少了一点就只能失败。

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