这五点让餐饮创业者少走弯路!
采编: 时间:2017-09-12

  都说“民以食为天”,餐饮行业的前景被看好已经不是一天两天的事情了,不少意图创业的年轻人都把目光投放在餐饮上。不过,餐饮行业就这么好赚钱吗?

  事实上,看好餐饮行业的不独你一个而已,据有关数据统计,全国平均每天都有几百家餐厅开业,还不包括那些没统计到的,没注册的。可是在这些餐厅当中开的快倒得也快的不在少数,他们究竟都犯了什么错误,才会让前景如此之好的餐厅都倒在了创业路上呢?

  1

  跟风开餐厅,没有自己的想法

  现在大家都说要跟上流行趋势,这开餐厅的也把这一套方法照搬到了创业上面。不过,你以为什么都是跟风才好吗?自从黄焖鸡米饭打败沙县小吃成为新一代的街头一霸,这黄焖鸡米饭的数量那是一个劲的往上涨,一眼望去好像都是同样的店,仅仅旁边的一排小字区别着“李记”、“张记”这类的。

  不说这一条街上这么多同样的产品会导致的恶性竞争,即使你的黄焖鸡米饭做得好想要招揽回头客,那也得让回头客认得出来你家的店面啊。

  这一排的黄焖鸡米饭哪里能够让客人分辨出来哪家是哪家,最后不过只是随便走进一家。而且清一色相同的店铺产品对于现在喜欢多样化选择的年轻人来说并不是什么好事情。

  2

  追求捷径,忽视顾客需求

  很多开餐厅的创业者可以说基本上没有什么厨房经验,于是,这些餐饮行业的创业者们自以为是找到了一条捷径——用调好的料理包。可能一些人难以理解,就算是料理包,那也同样需要烹饪吧。

  那渠渠举个简单的例子吧,大家都煮过方便面吧,你们认为把调料包和方便面一块放进锅里煮这也算烹饪吗?料理包也是一样的作用。

  消费者可以接受飞机或者高铁的餐饮使用料理包那是因为条件所限,可是在条件充足的情况下你仍旧提供的是料理包食品,这结果不过是再一次印证了消费者对料理包餐厅的零容忍?

  3

  只看长处不见短板

  “木桶效应”适用于每个行业,即永远存在一块短板。

  就拿许多餐厅存在的厨师转职做老板的情况来说,老板往往会从自身专业角度出发,更加注重产品质量。

  产品质量也将成为这个餐厅进行宣传的着重点,这种宣传往往是适得其反的,一来空口无凭,你说好吃就好吃?二来容易在无形中提高顾客对餐厅的要求,当产品达不到他个人认为的“好吃”时,将给他留下一个虚假宣传的坏印象。

  就餐饮必备的四个要素来说,产品、服务、营销、价格基本是缺一不可。

  ▲木桶效应

  在上述情况下,产品将成为这家餐厅的“最长板”,其他几个要素就会被产品拉开距离,对比之下,营销成为了“最短板”。

  若是餐厅只对自己的“长处”沾沾自喜而忽视对“短板”的改进与弥补,顾客时必定不会买账的,就像海底捞以其服务的长处弥补了产品的平庸。现在的餐饮消费已经不仅仅是为了满足口腹之欲了,更多时候大家消费的其实是一种文化氛围与进餐体验。

  4

  忽视客户体验及反馈

  要说现在消费者是大爷,其实很多餐厅经营者也是不好惹的“小公举”。

  新型餐饮创业者可能会更追求自身的个性与尊严的平衡,对消费者的服务态度方面有时候会出现纰漏。

  特别是在许多点评网站上,当消费者消费之后留下些差评,餐厅经营者就觉得这是伤了自己的面子,给自家餐厅脸上抹黑,越想越气。咬牙切齿直接开怼,“爱吃吃,不吃滚”,自以为捍卫了餐厅和自己的尊严,殊不知却是在把自己往绝路上逼。

  ▲某品台老板“回击”顾客的差评

  本质上来说,千人千味,哪有适合所有人穿的草鞋?

  餐饮方面自然同理,适当的建议与批判是推动餐厅进步的重要因素,更何况从一个餐饮人的职业操守上来讲,与顾客产生争执也是大忌。

  5

  追求差异化用力过猛

  中国餐饮行业现在基本可以算是红海一片了,面对激烈的同质化竞争,差异化不仅能为创业者赢得“破局”的机会,更能为产品带来可观的品牌价值。

  但很多时候餐饮创业者们在做差异化方面会“用力过猛”,从而进入一个消费的空白页。他们只看到竞争是空白,却没看到消费市场也是空白。

  1.忽视消费者需求

  盲目的差异化往往是忽视了消费者实际需求的,比如某些餐厅,主打着“轻奢品类”,虽然很大程度上满足了消费者“炫耀”“装逼”的需求,但这种需求并不属于长期需求。

  对大部分普通消费者来说,长期需求即是物美价廉,性价比高。

  形式感大于内容,显然并不符合“大部分人”的需求。

  2.客观不存在的消费者需求

  另一种差异化的问题则存在于超出了消费者的认知。小肥羊曾推出一款清凉薄荷型火锅,定位是夏天也可以吃的火锅。

  初衷当然是好的,火锅夏天吃太燥热,清凉薄荷锅看似完美地解决了这个问题,正中消费者痛点的同时从火锅红海中直接跳进了一个同品类蓝海。

  然而理想和现实的差距就像美颜前后的姑娘,清凉薄荷型火锅惨烈扑街。原因无他,火锅不辣不烫了,那还是火锅吗?

  当餐饮差异化超出了消费者稳定的饮食习惯时,也就超出了他们的消费需求。

  快节奏的当下人们越来越依赖餐厅的饮食,但是并不意味着消费者没有选择权,恰恰相反,消费者的选择更多了。要想在一大波的餐厅中成功做到脱颖而出,那么至少这五个行为绝对是大忌!

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