用心“讲故事”攻克消费者心理防线?这些餐厅原来是这么玩的!
采编: 时间:2017-09-11

  餐饮行业,给品牌一个故事,找一个承载品牌情感的场景,不仅仅因为消费者向来喜欢听故事,更因为它是餐厅品牌文化的体现,这种由故事呈现出来的文化显然更容易被消费者所铭记。

  从心理学角度理解,从情感角度切入更容易攻克消费者心理防线,最终将其吸纳为品牌粉丝。

  下面,一起来看看这些餐厅是怎样讲故事!

  学会用故事为餐厅拉选票

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  外婆家:无声的温情故事

  外婆家,只看名字就让人顿感亲切!或许我们还会因此脑补一下关于外婆美食的温馨画面:外婆系着围裙在厨房中忙碌的影,外婆家老式餐桌前留下的欢声笑语……没错,外婆家餐厅就是这样,定位像外婆家一样温馨、质朴的存在,赋予品牌更多温暖、亲切、平民的元素,让人们在美食中对于外婆的情感有了片刻的释放。看看外婆家的装修,甚至菜品名称,完全围绕着这样一种情感氛围展开,一桶豆腐、外婆鱼头、外婆小牛肉、外婆红烧肉、宋嫂鱼羹……

  没有让食客云里雾里的餐品命名,反而是这种朴实到白话的名称,更容易让人联想其背后的温馨小故事。以外婆家为主题营造出来的就餐氛围,让食客还未开口,脑海里就已满满的都是故事。

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  李家小馆:关于的故事

  李家小馆,创始人李伟,16 岁从农村来到城市,从月薪50 元的学徒工做起,经过自己的努力月薪从60080010003000 元,再到5000 元,21 岁就做到厨师长。出身并不富裕的李伟,跟大多数的打拼者一样,有一个愿望:希望将父母接到城里尽孝。于是,李伟创立了全国首家字文化主题的餐厅李家小馆,仅在情感上,就引起了很多人的共鸣。

  为了将的故事融入餐厅文化,李家小馆创新一道招牌菜式孝心大馒头,重达3 斤之巨,外加三样蘸品,纯手工制作,无任何添加剂、改良剂、增白剂等,统一售价28 1 个,因此被誉为天价馒头。可但凡来店里消费的家庭用户,必点此菜,因为这孝心馒头不仅融入了李家小馆创始人背后的故事,也被他们定期举行的各种孝文化活动赋予了孝道的标签。例如,李家小馆会定期免费给年满60 岁以上的老人送孝心大馒头”;每逢学生寒暑假,他们还会组织一些中小学生来餐厅,自己动手做馒头给父母,用行动教育他们要从小树立百善孝为先的理念,并在活动结束后要求每人写一篇作文,进行孝心传递等。

  自此,李家小馆孝道做成了餐厅的文化,触动的是人们心底那根柔软的神经,有些食客会因此而特意将家庭聚餐设于此地,无论是对父母情感的表达,还是对儿女教育的引导,李家小馆在某种程度上也超越了普通餐厅所能赋予的意义。

  学会用历史名菜为餐厅添故事

  中国是美食文化之都,饮食文化源远流长,八大菜系、上百种烹制手法,每个地域都有自己独特的饮食文化。因此,将其引进餐厅或者独立创立品牌,不失为创造故事的最快方法。

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  基于历史名菜打造独立品牌

  一般历史名菜都具有广泛的知名度,不需要过多的市场教育,消费者对菜品的品质和故事都已非常清楚,若能以此打造独立餐饮品牌,那将节省大量的市场教育成本,瞬间拉高品牌的档次。如重庆餐饮品牌诸葛烤鱼便是直接借势历史名菜诸葛烤鱼而创建,历经12 年发展,全国发展连锁店超600 多家,在新加坡、法国等国皆有门店,多次被央视等媒体报道。

  关于诸葛烤鱼的历史故事:

  诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜,属于川菜系或湘菜系。相传在三国时期,隐居在琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜就是烤鱼,这种烤鱼的用料和做法与普通的烤鱼多有不同,别具特色。诸葛亮常备家宴,邀请几位好友共品烤鱼美味。后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下,还专门将善制这道菜的名厨请到身边。

  刘备在成都称帝后,诸葛亮又将其推荐至宫中。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌,刘备、关羽等人也都非常喜欢,由此成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后,民间有人将这种烤鱼改名为诸葛烤鱼,以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。

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  引进历史名菜打造招牌菜式

  若历史名菜不能作为品牌直接注册商标,那可以直接将其引进餐厅,作为餐厅的招牌菜式,以提高餐厅的菜品竞争力。如北京餐饮品牌全聚德北京烤鸭闻名中外,经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头、集全鸭席400 多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为中华第一吃

  关于北京烤鸭的历史故事:

  明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就日食烤鸭一只。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京城里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间。

  让餐厅充满故事里的大学问

  关于餐厅故事,无论是注重一种噱头,还是营造某种情感,无论是借势历史名菜打造品牌,还是作为餐厅的招牌菜,都无一例外地在表达一种产品主义理念:为餐厅、产品、服务增添故事的趣味和文化。

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  餐厅究竟从哪些方面讲故事

  (1)品牌故事

  从品牌起源里挖掘品牌故事,类似诸葛烤鱼、云南过桥米线等,这类故事通常能体现餐厅品牌深层次价值,是餐厅品牌文化的根源。

  (2)创业经历

  从创始人的创业经历来挖掘故事,类似黄太吉赫畅、伏牛堂张天一拜师学艺经历,赋予他们互联网餐饮的典型标签,让餐厅的知名度随创业者一起扶摇直上

  (3)企业文化

  从餐厅企业文化切入,挖掘餐厅员工、活动、服务等各个环节的故事,类似海底捞的变态服务定期给员工家人寄钱等。

  (4)招牌菜品

  从餐厅的招牌菜式入手,通过故事塑造招牌菜的价值,类似万绿湖水库大鱼头、《舌尖上的中国2》中张爷爷的手工空心挂面等,让珍稀的原材料和名厨为招牌菜讲故事。

  (5)名人进店/ 开店

  从餐厅的特殊顾客群入手,借助名人、政要、网红的影响力,来提升餐厅的品牌附加值,类似雕爷牛腩食神秘方、孟非的小面、木屋烧烤关于奥巴马弟弟开烧烤店等。

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  怎样讲故事才更能打动人

  (1)契合

  任何事物都讲究适合,精彩的故事若不契合餐厅也未必是个好故事。就如外婆家,由菜品延伸讲的是外婆家的故事,达到了菜品与文化的高度契合。试想,如果通过故事为其硬盖上奢华宫廷、豪华大餐的印戳,那必适得其反。

  (2)接地气

  不是所有餐厅都有孟醒那样的轻奢思维与大手笔,外婆家李家小馆这样打温情牌也不错。因此,故事不必是久远到让人无以考证的传说,不必是惊天动地的神话,就是身边实实在在的情感故事也足以打动消费者。

  (3)抓重点

  故事不宜长篇大论,一个短小精悍的故事往往更有利于记忆和传播。所以,讲故事时一定要抓住重点,李家小馆的重点在于孝心,外婆家的重点在于外婆,雕爷牛腩的重点在于“500 万元秘方,再在这个点上不断做衍生和强化,让品牌与故事深度关联。

 

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