粉鲜生:如何制作一碗美味的酸辣粉?
采编:admin 时间:2017-05-17

  酸辣粉起源于四川 ,是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃,可以追溯到三国时期,据说刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

  1酸辣粉配方(一碗的量)

  粉条160-165g,青菜10-15g(2条),香菜5g(1小撮),小葱5g(1小撮),卤蛋半个,豆腐皮20g,酥豆10g(1茶匙),花生10g(1茶匙),盐2-3g(1小勺),鸡精3g(1小勺),麻椒粉2g(小半勺),醋35g,辣红油10-15g,肉臊子40g,高汤450g左右。

  2粉条的泡制

  1、一定要买质量好的红薯粉条,稍粗的最好。

  2、提前一个晚上清水里泡,水要盖过粉条,至少泡12个小时以上才能用。

粉鲜生:如何制作一碗美味的酸辣粉

  粉鲜生酸辣粉

  3酥豆和花生米制作

  1、黄豆或者豌豆提前凉水泡4—6小时。

  2、冷锅冷油倒入滤干水分的黄豆,中小火慢慢炸干水分成金黄色捞出。

  4高汤制作

  1、将新鲜猪骨和鸡架清洗干净后,备用。

  2、焯血水,水煮沸5-8分钟。

  3、清洗后,添加骨头的6倍水,加回味粉大火熬制2小时。

  5肉臊子的制作

  1、五花肉剁碎或搅成肉末(200克)。

  2、姜末30g,蒜末30g,甜面酱30g,郫县豆瓣酱35g,黄豆酱油60克,猪肉增鲜膏10g。

  3、锅中放少许油烧热,倒入郫县豆瓣、甜面酱炒酥,再依次加入姜末、蒜末、酵母抽提物猪肉增鲜膏,再把肉末倒进去炒香,加入1斤左右水小火熬制10-15分钟即可。

  6酸辣粉制做

  1、将粉条、青菜、豆腐皮放入篓中入开水中快速涮烫(10秒左右),带水捞出入碗中。有条件用煮肥肠、猪头肉熬制的浓白色的原汤烫粉风味更佳。

  2、加适量的高汤后用筷子从下往上挑起,加入鸡精、盐、红油、麻椒粉、生醋调味,上面加炒好的肉臊子、油炸花生米、酥豆、卤蛋、小葱、香菜即可。


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