排队40分钟只为喝杯奶茶 “网红餐饮”为什么这么红?
采编:admin 时间:2017-04-13

随着轻奢风的兴起,不少主打轻奢定位的“网红餐饮”崛起。相信近期很多人都被“网红”喜茶在朋友圈刷屏了,其正以令业界惊叹的速度打入广州、深圳、上海市场。

喜茶

喜茶的走红,从侧面反映出“网红餐饮”所具备的市场爆发力。但同时,网红餐饮店正陷入开业时火到排长队等翻牌,最终却撑不过两三年的“短命”怪圈。

“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去,这说的就是网红餐饮遇到的困境。”业内人士分析认为,部分“网红餐饮”疲于追逐年轻人的价值取向而疏于构建产品品牌战略,由于商业模式的简单复制、包装的雷同和缺乏品牌管理能力,如无源之水,网红餐饮店一旦开始开拓市场就很容易“见光死”。

体验

排队40分钟只为喝杯奶茶

喜茶

排队已经成了喜茶门口的常态。在一个工作日的晚上8点左右,位于广州天汇广场一楼的喜茶店面门口仍在“排长龙”,喜茶在门口特设了排队区,南方日报记者目测排队的有30多人,而位于记者前面的还有25人。

在排队将近25分钟后,终于轮到记者点单,价目表上,喜茶的价格在20元-30元之间,定价比普通奶茶稍高,但略低于星巴克,在常规品类外,还设了低脂低糖的品类。

喜茶店内的服务员非常忙碌,有2名工作人员负责点单,吧台后约有12名工作人员在制作奶茶,还有1名工作人员负责喊单,分给顾客一个点单器,轮到自己的号时点单器会自动亮起。

喜茶

在点单后,要喝上一杯喜茶还需要再等待15-20分钟以上,从排队到等单结束,记者花了约40分钟才最终拿到奶茶。“这在广州已经算好的啦,以前我们吃完一顿饭回来才刚刚轮上。”

一位刚大学毕业的女生告诉记者,来这里一方面是味道真的挺好,另一方面,一杯二三十元的奶茶相当于“轻奢品”,不贵但又觉得有格调。而在广州大道中附近上班的白领马小姐则告诉记者,她看中了店里低脂低糖的奶茶,对于既爱美又爱吃的女生来说,这是巨大的心理安慰。

奶茶

继火遍珠三角之后,“网红”喜茶春节后登陆上海,在来福士广场开出长三角区域的第一家分店。据上海媒体报道,和广州相比,上海门店的排队时间长达7小时,此外,20元-30元一杯的奶茶被炒到七八十元,黄牛、代购活跃的消息传出,饥饿营销、炒作的质疑接踵而至。

现状

轻奢成餐饮业发展趋势

网红餐饮店

像喜茶之类带有轻奢属性的网红餐饮店如雨后春笋般冒出,1点点、鲍师傅……仿佛大家的朋友圈都在围观这些餐饮店,没去体验过都不好意思说自己是真吃货。

“年轻消费者的价值取向、个性特征变化鲜明,加上生活节奏快,轻餐饮的出现是必然趋势。”广东省餐饮协会荣誉副会长姚学正接受记者采访时指出,不仅是“网红餐饮”们想搭上轻奢的快车,一些还留存实力的传统餐饮也在开轻餐饮类的新店,传统餐饮格局也正在改变。

中国品牌研究院高级研究院朱丹蓬认为,“ 网红餐饮是餐饮行业的一个风口,关键的问题是新生代对于餐饮的认知不一样了,他们的思维模式是“感觉为主,品牌为辅,价格为补充”,在这种思维模式下,“轻奢”已经成为整个快消品市场很重要的一个现象。”

相比于新奇的形式,“轻奢”的品味更能吸引年轻消费者。某个网站策划的《天河路商圈系列调查报道》显示,轻餐饮正成为一股崛起的新力量。

网红餐饮店

据其分析认为,“ 相对于重餐饮而言,轻餐饮对营业面积、位置上没有那么严格的要求,不需要特殊的排烟、排油处理,在出品上更能适应购物中心主流消费者快节奏的需求,同时更容易研发新的特色和卖点,对购物中心而言,轻餐饮除了在出品上更多元化外,更能给购物中心提供更客观的收入。”

此外,和传统餐饮门店相比,由于轻餐饮门店面积区间约为300平方米至500平方米之间,因此租金相对较为便宜。而大多数轻餐饮品牌的定位都是80后、90后年轻群体,人均在80至100元左右的餐厅占多数。乐凯撒比萨、悠乐餐厅、新元素等轻餐饮品牌都受到大众欢迎。

分析

“网红餐饮”能红多久?

网红餐饮店

但红火的另一面,是2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。在新网红崛起的同时,不少知名网红餐饮相继关门。

“ 水货、小猪猪在郑州、深圳相继闭店;红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业;

未开业就先红的kuma cafe,在上海试营业后就被吐槽;雕爷牛腩、黄太吉渐渐没了声音,无人机、VR、智能机器人等黑科技相继引入;便所、吸血鬼等奇葩主题轮番登场,这些以创意搏出位的网红餐饮元老们最后落得“一地鸡毛”。

“在品牌不为主的情况下,‘昙花一现’的情况时常会发生,不少‘网红产品’后继乏力。同样是以轻奢为卖点,以星巴克为例,除了感觉和品牌外,其还有隐性价值在支撑,如何打造隐性价值并植入消费者心中是取胜的关键。”朱丹蓬表示。

网红产品

“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去,这说的就是网红餐饮们遇到的困境。在中国,餐饮模式出现需要文化内涵的支撑,品牌才能持久发展,但网红餐饮有两个缺点,一是形式上的复制;二是包装上的雷同,如无源之水。”姚学正表示。

传统餐饮有消费者的生活习惯在支撑,比如早茶、地方口味、亲人团圆等,而网红餐饮追逐的是年轻人的价值取向,而年轻人特别容易产生“晕轮效应”,形成从众心理,这些发展还不成熟的“轻餐饮”们很容易形成追逐时髦的心态。

网红餐饮

“网红餐饮到了后期必然就会迷失在喧嚣的市场中,只能靠市场大浪淘沙促使部分餐饮企业自我觉醒,从做表面功夫转向构建产品品牌策略。”姚学正说。

姚学正还指出,目前市场对“轻餐饮”有所误解,其实轻餐饮并不意味着门槛低,所谓的“轻”和“简”的内涵是“精准”,餐饮企业要有提供精品和个性化定制的服务,而且餐饮行业竞争激烈,轻餐饮还要做足资金保障,体量小相应地抗风险能力较弱,健康的资金运转可以保证一旦出现风险企业可以马上补漏。此外,开发新品也需要高额的资金投入。


广州渠道拓展信息科技有限公司(渠道大厦)

地址:广州高新技术产业开发区开创大道2817号渠道大厦

电话:020-32218081

网址:www.qdtz.com    网站地图   

版权所有:渠道拓展

网址备案:粤ICP备16047882号-59