“一人食”餐厅成潮流,这个坑值得跳吗?
采编:admin 时间:2017-03-21

“火锅可以一个人吃,电影可以一个人看, 一个人走走停停冷暖自知自始自终自给自足,当孤单变成习惯以后再也不奢求有人陪伴”这是昨日微博热搜的一段语录,同时这也是现在许多人的生活状态。近两年,越来越多的投资者把目光转向“一人”市场,尤其是“一人食”餐厅备受关注。

不知道你是否注意到,现在一个人去吃饭的现象越来越普遍。有数据统计,从1960s到1990s的30年中,独自就餐者的数据增长了3倍。根据美国Food Marketing Institute的食品调查显示,现今独自外出就餐的情况几乎达到50%,并且这个数字依然在增加。不难看出,一人食的市场在逐渐扩大,而“一人食”这个坑该怎么玩,值不值得跳是餐饮人比较关心的问题。

目前独居青年群体日益壮大,特别是在一线城市和发达国家更为常见。他们有着十分明显的特征,比如消费能力强,对生活质量要求高,以及寂寞。周一到周五的早上和中午,他们基本在公司楼下的小馆子、便利店或者外卖解决吃饭问题。但周一至周五的晚上或者周末,他们想过的就是另一个世界了,多数独居青年希望在一个舒服不尴尬的氛围里享受一顿至上的美味。因此,商家要做的就是找到客人“最高的感知点”,然后来打造一人食餐厅。

虽说一人食市场庞大,但该如何善待一人食客成了商家最头疼的问题。圈爷认为,餐厅可以从环境和菜品等方面增加与食客的互动,使一个人用餐看起来没那么孤独。一般一人食顾客的用餐意图比较明确,他们会根据自己的生活习惯和对某一特定食物的偏好来选择餐厅。因此,餐厅品类属性越突出,烹饪方式愈专一,吸引单身食客进店消费的可能性就越大。

除了单品店外,单身食客还希望一顿饭能品尝到尽可能丰富的菜品。对于独自用餐的食客来说,看起来很丰富的食物会带来心理上的“抚慰感”,而这种“抚慰感”比餐品本身的味道更重要。餐具的颜色、高低搭配、大小搭配、摆放顺序、甚至是材质都会影响食客的心情和食欲。所以,一人食餐厅不仅要让食客有饱腹感还要从各个细节方面入手让满足顾客的心理诉求。

此外,在环境设计方面尽可能“温暖”,让单身食客一走进餐厅就能感受到些许安慰。比如,餐厅只使用小小的桌子,一个人的餐具垫,并提供充足的一人空间。食客可以在这样的环境享受独自用餐的快乐,不用顾忌任何人的目光。但这样似乎又单调了些,餐厅可以增加“现场手作”的场景设计。

目前许多餐厅都在搞明档厨房,在一人食餐厅同样受欢迎。通过明档制作的新鲜食材和精湛手艺,往往能刺激食客的感官体验并提升食欲,菜品点击率也会随之提升。对食客而言,坐在离师傅最近的吧台前看食物新鲜出炉,再加上木制桌椅、案板、暖光和周围陌生人的笑脸,这段时间不会让人觉得寂寞。

总之,在当今社会“一人食”已经成了潮流,然而专门提供一人食的餐厅并不多。在不久的未来,“一人食”市场必将迎来大爆发。

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