没搞清这7个问题,80%的餐厅都可能倒闭!
采编:admin 时间:2017-03-06

消费者来店吃什么?餐厅定位、品类? 

外面那么多店,消费者为什么去你的店里吃? 

消费者会以什么方式来店里?


这两年,中国的餐饮业迎来招商加盟狂潮。但是创业前毫无准备,想着“我有一股干劲就绝对会成功”,抱有这样想法的话结果肯定是不理想的。想成功开一家餐饮店,就要在开店之前想清楚7个关于餐厅的问题和吸取3个经验教训。

没搞清楚这7个问题别轻易开店

| 问题  1 

消费者来店里吃什么?

 

△没特色没有主打产品,等于没顾客


吃什么?这个就涉及餐厅定位、品类,以及消费者的消费习惯。餐厅经营者要多观察市场并进行分析,找到市场的痛点和热点,要知道消费者最爱吃什么。


然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。


| 问题  2

消费者为什么去你的店里吃?

△顾客凭什么要去你的店吃饭?这意味要个性化


搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?


一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃,哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住,非来你家不可。说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。


| 问题  3 

消费者会以什么方式来店里?

△了解你的顾客等于细化你的服务


了解顾客的出行工具,这其实就是要了解消费者的行为习惯。消费者来咱家餐厅,购物后就餐?工作中就餐?下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。


| 问题  4 

餐厅要卖些什么东西?

△除非你是做自助餐,不然别想着什么菜都卖


这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,这就是菜品的具体细化、分类。

 

比如某记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么。所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。


| 问题  5 

餐厅的产品卖多久合适?

△不建议经常换菜单,但是千万不要永远不换


这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。

 

每个菜品都有自己的寿命,消费者更喜欢新鲜。所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了就推新菜,让消费者常吃常新。


| 问题  6 

餐厅要做多大的生意?

△有多大的头戴多大的帽子,想清楚这个绝对没错


这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一些的餐厅,能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。


这也其实是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。 如果要辐射更大的区域,是加强单店呢?还是多开分店连锁? 加强单店的话,又应该怎么下手呢?


| 问题  7 

餐厅的产品怎么才能卖好?

△酒香怕巷子深,营销永远都少不了


菜都做得很好吃了,怎么才能把它卖好呢?这也是经营者要考虑的问题,它其实就是营销要怎么搞!

 

一说营销,大家头都大,可单问问怎么能把产品卖好,思路就会清晰很多。


做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。

餐饮经营需谨记3大失败教训

1、资金链很重要

开餐厅需要一个清晰的资金使用安排计划,并且需要留有足够的备用金,至少需要能维持半个经营周期的数额。以餐饮为例,一个小的经营周期为一个月。这样你就需要至少半个月开支为底限的备有金,一个月为最优。



相关热词搜索: 餐饮餐厅开店

广州渠道拓展信息科技有限公司(渠道大厦)

地址:广州高新技术产业开发区开创大道2817号渠道大厦

电话:020-32218081

网址:www.qdtz.com    网站地图   

版权所有:渠道拓展

网址备案:粤ICP备16047882号-59